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2022

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哪些食品裏藏着“壞脂肪”

作(zuò)者：

　　脂肪，作(zuò)為(wèi)天然食物(wù)中(zhōng)唯一能(néng)提供香味成分(fēn)的物(wù)質(zhì)，一直備受各界關注。脂肪的主要成分(fēn)(95%以上)是脂肪酸，各種脂肪酸分(fēn)子結構、理(lǐ)化性質(zhì)和食物(wù)來源不盡相同，因而它們對身體(tǐ)健康的影響有(yǒu)好有(yǒu)壞，很(hěn)難定論。但營養界目前認為(wèi)，飽和脂肪酸(來自棕榈油、椰子油、奶油、豬油等)和反式脂肪酸(來自氫化植物(wù)油)攝入過多(duō)不利于健康，會增加動脈粥樣硬化、冠心病和高血壓的患病危險。其中(zhōng)，反式脂肪酸可(kě)以說是“最壞”的，除心腦血管疾病之外，還可(kě)能(néng)與胎兒發育受損、患癌風險增加和糖尿病有(yǒu)關。反式脂肪酸的日攝入量不應超過2.2克(即每日總能(néng)量的1%)。

　　反式脂肪酸在天然食物(wù)中(zhōng)極少，主要來自于一種食用(yòng)油加工(gōng)技(jì )術——氫化油。氫化油已經在食品加工(gōng)業廣為(wèi)應用(yòng)，因為(wèi)它口感好、能(néng)起酥、保質(zhì)期長(cháng)(耐氧化)、耐油炸(耐高溫)、成本低。消費者在購(gòu)物(wù)時應留意，凡食品标簽配料表中(zhōng)标注“食用(yòng)植物(wù)油”“精(jīng)煉植物(wù)油”“植物(wù)油脂”“氫化植物(wù)油”“起酥油”“植物(wù)奶油”等，而沒有(yǒu)明确注明是豆油、花(huā)生油、菜籽油、棕榈油等的食品，基本就可(kě)以斷定用(yòng)了氫化油。

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