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烘焙行業發展迅猛 對于專業人才需求較大

2022-10-12

烘焙食品是一種舶來品，由八十年代進入中(zhōng)國(guó)，到今天，已經發生了翻天覆地的變化。烘焙在許多(duō)人心中(zhōng)并沒有(yǒu)一個清晰的概念。但在我們的生活中(zhōng)卻有(yǒu)着舉足輕重的作(zuò)用(yòng)，林立于街(jiē)頭巷尾的各式西點屋、蛋糕房，各大酒店(diàn)的西點房就是最好的說明。 其實，烘焙食品從廣義上講，泛指用(yòng)面粉及各種糧食及其半成品與多(duō)種輔料相調配，或經過發酵，或直接用(yòng)高溫烘焙，或用(yòng)油炸而成的一系列香脆可(kě)口的食品。市面上所見到的蛋糕、餅幹、面包、糕點和月餅等等，都可(kě)以稱之為(wèi)烘焙食品。這樣我們就會發現，烘焙就在我們身邊。 盡管西點行業在中(zhōng)國(guó)還是新(xīn)興行業，但它以平均每年10%的速度迅速崛起，行業發展前景很(hěn)是廣闊。此外，西點行業具(jù)有(yǒu)高級技(jì )師職稱的烘焙師，年薪達10萬元以上，普通技(jì )師的年薪也在6萬元左右，因而無論在是星級酒店(diàn)還是在連鎖超市，西點師的個人發展空間十分(fēn)可(kě)觀。 所以烘焙産(chǎn)業地不斷向前，也催生了烘焙師這一熱門行業，如今，随着人民(mín)消費水平的提高及對西點的認識的不斷加深，對于西點消費更多(duō)地是追求品質(zhì)，建立品牌。所以企業對從業者的要求就越來越高，希望從業人員，無論在口感上，銷售上，還是在創新(xīn)力上都能(néng)夠迎合消費者的口味需求，做到最好。

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國(guó)内糕點面包行業銷量 趨勢上漲後逐漸放緩

2022-10-12

　近兩年糕點面包利潤增速首次出現下滑，針對這些問題，今年月餅文(wén)化節将本土特色月餅列為(wèi)主打，創新(xīn)餡料，以此提振糕點面包市場。2003~2016年14年糕點面包行業由于2003年的利潤基數低銷售額年均遞增28.6%，利潤年均遞增45%，14年利潤增加了将近140倍。但是近兩年利潤增速開始呈現下滑趨勢，2017年利潤首次呈一位數增長(cháng)，增速為(wèi)3.84%，而在2016年利潤增速還為(wèi)26%左右，到了2018年上半年，利潤增速僅為(wèi)5.35%，總體(tǐ)而言，近兩年糕點面包行業利潤不容樂觀。 針對這些糕點市場的這些變化，國(guó)内老字号餐飲企業在糕點上做了産(chǎn)品升級，面對即将到來的中(zhōng)秋節，月餅将迎來消費高峰期，很(hěn)多(duō)老字号餐飲企業将地域特色融入到月餅的制作(zuò)中(zhōng)，比如全聚德(dé)(13.300， -0.02， -0.15%)的蔥香鴨肉月餅，稻香村的京式提漿月餅以及北京二商(shāng)宮頤府品牌今年新(xīn)推出的京式宮廷月餅。同時記者了解到，為(wèi)了迎合年輕消費群體(tǐ)的口味，許多(duō)企業研制的月餅也融合了西式餡料，比如味多(duō)美推出的法式乳酪、巧克力榛子等西式月餅，将傳統與創新(xīn)相互融合，以迎合市場的消費趨勢。 　　以上就是對國(guó)内糕點面包行業銷量，趨勢上漲後逐漸放緩的相關新(xīn)聞，此外為(wèi)了順應國(guó)家近年來對中(zhōng)秋月餅市場的管理(lǐ)規定和理(lǐ)性消費的趨勢，月餅包裝(zhuāng)除了突出民(mín)俗特色之外，整體(tǐ)設計節約理(lǐ)性，這樣在企業成本價格上升的背景下，月餅的價格保持親民(mín)。

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短保面包發展趨勢分(fēn)析

2022-10-12

國(guó)内面包市場前景可(kě)瞻。據西部證券研報數據，2004-2019年，我國(guó)面包行業的複合增速為(wèi)11%，快于白酒、啤酒、乳制品、調味品等傳統快消品類。我國(guó)人均面包消費量也從2008年的不到1kg，提升到了2019年的1.9kg，12年的時間内幾乎翻了個倍。 其中(zhōng)，按照保質(zhì)期長(cháng)短，面包又(yòu)分(fēn)為(wèi)三類：長(cháng)保，保質(zhì)期6個月以上；中(zhōng)保，保質(zhì)期3-6個月；短保，保質(zhì)期1-7天。而桃李面包主打的産(chǎn)品，是短保密封面包，夏季保質(zhì)期3-7天，冬季5-12天。這種短保面包的口感優于達利園、盼盼那種傳統長(cháng)保面包，防腐劑添加少，滿足了消費者追求健康、口味等品質(zhì)需求。因此，随着短保面包替代長(cháng)保、中(zhōng)保面包趨勢的推進，短保面包未來的市場規模很(hěn)有(yǒu)可(kě)能(néng)還會持續增長(cháng)。

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2022中(zhōng)國(guó)烘焙食品行業現狀及發展趨勢分(fēn)析

2022-10-12

烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為(wèi)基本原料，添加适量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，通過高溫焙烤工(gōng)藝定型、熟化的各種易于保存、食用(yòng)方便的食品。 2022中(zhōng)國(guó)烘焙食品行業現狀及發展趨勢分(fēn)析 烘焙起源已久，西方烘焙起源于飽腹需求，以面包作(zuò)為(wèi)主食并一直延續到今天;中(zhōng)國(guó)烘焙則産(chǎn)生于祭祀和筳宴需要，烘焙食品長(cháng)期作(zuò)為(wèi)副食存在。由于中(zhōng)國(guó)地大物(wù)博，依托于不同的工(gōng)藝體(tǐ)系和地域特征，傳統糕點也形成了不同流派。比如，京式糕點的特點是重油輕糖酥松軟糯，蘇式糕點口味偏甜、選料講究滋補養生，廣式糕點則融合了西方特色、口味清新(xīn)、造型美觀。 數據顯示，2021年中(zhōng)國(guó)(大陸)烘焙市場份額超過2600.8億元，同比增長(cháng)19.9%，預計該市場規模将在2023年達到3069.9 億元。然而在如此大規模的增量市場賽道，至今卻未能(néng)跑出一個連鎖門店(diàn)數量超千家的烘焙品牌，行業CR5更是隻有(yǒu) 11%，整體(tǐ)呈“大市場，小(xiǎo)品牌”的發展現狀。 根據中(zhōng)研産(chǎn)業研究院《2022-2027年中(zhōng)國(guó)烘焙食品行業發展趨勢及投資風險研究報告》顯示： 中(zhōng)國(guó)烘焙蛋糕市場發展迅速，2016年至2020年複合增長(cháng)率為(wèi)11%。2021年，市場規模将超過2800億元。預計2023年中(zhōng)國(guó)烘焙食品行業的市場規模将達到3069.9億元。 在烘焙行業快速發展的同時，資本也在加速湧入這個行業。為(wèi)此，烘焙行業的跨界營銷、網紅産(chǎn)品的引入、老品牌的年輕化、半成品新(xīn)消費場景的開啓等，為(wèi)行業注入了新(xīn)的活力。 受疫情影響，2016年至2021年的CAGR下降到7.7%左右。展望未來五年，預計2021-2026年年均複合增長(cháng)率将上升至近8.5%，行業景氣度有(yǒu)望提升。中(zhōng)國(guó)烘焙産(chǎn)品的人均銷售額保持良好的增長(cháng)勢頭，2021年将超過174元。 "近年來烘焙行業的高增長(cháng)主要是基于網紅烘焙店(diàn)和網紅産(chǎn)品的爆發，資本對網紅烘焙店(diàn)和網紅産(chǎn)品的支持加速了烘焙行業的高增長(cháng)。" 國(guó)超品牌+新(xīn)品創新(xīn)是網紅店(diàn)和網紅産(chǎn)品在烘焙行業的典型特征，迎合了年輕人的消費需求。從沿街(jiē)門店(diàn)到商(shāng)場、商(shāng)業綜合體(tǐ)，旺旺烘焙的全新(xīn)購(gòu)物(wù)體(tǐ)驗更貼近年輕消費者的購(gòu)物(wù)習慣。

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1塊面包有(yǒu)17種食品添加劑！提升食品安(ān)全素養不必談“添”色變

2022-10-12

　　生活中(zhōng)的很(hěn)多(duō)食品裏都有(yǒu)食品添加劑，而三聚氰胺、蘇丹紅等屢次爆出的食品安(ān)全問題卻容易讓大衆“談添加劑色變”。一塊全麥面包的配料表裏就含有(yǒu)17種食品添加劑如硫酸鈣、維生素C、胡蘿蔔素、乳酸鈣、木(mù)聚糖酶、麥芽精(jīng)、澱粉酶等，一根雪(xuě)糕裏同樣含有(yǒu)高達14種的食品添加劑。但這些合法使用(yòng)的食品添加劑并沒有(yǒu)想象中(zhōng)那麽“可(kě)怕”。 　　這些平常用(yòng)于食品加工(gōng)的合法添加劑，對人體(tǐ)并沒有(yǒu)危害，而大衆熟悉的三聚氰胺、蘇丹紅并不能(néng)稱為(wèi)食品添加劑，而是非法添加物(wù)，兩者之間有(yǒu)巨大區(qū)别，卻經常被混為(wèi)一談。 　　除了食品添加劑，飲料添加劑在孩子們的日常生活中(zhōng)也會經常接觸。例如抗氧化劑，能(néng)夠防止或延緩食品成分(fēn)氧化分(fēn)解，如茶飲料中(zhōng)的茶多(duō)酚可(kě)以防止變色、保留茶香。着色劑又(yòu)稱食品色素，能(néng)夠賦予食品色澤和改善色澤。 　　青少年處于人生發展的關鍵期，科(kē)學(xué)的食品安(ān)全知識、信念和行為(wèi)(KAP)的獲得和形成，将影響其一生的食品安(ān)全習慣，提升食品安(ān)全的科(kē)學(xué)素養，有(yǒu)助于理(lǐ)性面對食品安(ān)全危機事件。在今天的科(kē)普課堂中(zhōng)，孩子們現場進行了“彩虹糖實驗”，直觀了解什麽是食品着色劑。此外，也對食品安(ān)全的重要性有(yǒu)了更深刻的認識。 　　一位六年級的小(xiǎo)朋友表示，今天才知道原來三聚氰胺并不是食品添加劑，是非法添加物(wù)，填補了他(tā)的知識盲區(qū)。還有(yǒu)許多(duō)孩子表示，以後買食物(wù)一定要看包裝(zhuāng)上的配料表，關注食品添加劑、食品保質(zhì)期等細節，讓自己能(néng)吃得更健康。

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